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Catering, Vitello

Stinco

Garretto posteriore o stinco Taglio ricco di tessuto connettivo ed estremamente saporito, che richiede sempre una cottura lentissima. Ottimo intero al forno, oppure bollito, viene spesso tagliato in ossibuchi da cuocere in umido.

Bovino Adulto, Catering

Traversino

Copertina di sotto o traversino Piccolo taglio interno della spalla che ricopre completamente l'osso; è saporito e tenero. Si utilizza per la preparazione di bistecche ed involtini.

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MACELLERIA BONOMETTI

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