La classificazione dei bovini per l'utilizzo della carne viene effettuato in base all'età. La Macelleria di Bonometti offre sia la carne di bovino adulto (manza, scottona, manzo) sia il vitello. Considerate le caratteristiche compositive e organolettiche: i tagli della carne bovina vengono generalmente suddivisi in tre categorie in base alla percentuale di tessuto connettivo, muscolare, osseo e adiposo presente nelle singole parti.
• I tagli di prima categoria, più teneri e pregiati, sono quelli della coscia e della regione lombare.
• I tagli di seconda categoria provengono dal quarto anteriore (ad eccezione del girello di coscia che è un taglio del quarto posteriore).
• I tagli di terza categoria che derivano dal collo, dall'addome e dalle sottospalle, sono quelli che necessitano generalmente di cotture più prolungate.