Garretto anteriore
Taglio simile al garretto posteriore, ma meno ricco di carne e leggermente più fibroso; nella maggior parte dei casi viene bollito o cotto in umido tagliato in spezzatino.
Muscolo o geretto
Taglio presente sia nell'anteriore sia nel posteriore.
E' un taglio molto ricco di tessuto connettivo: per questo richiede una cottuta lenta, in umido oppure bollita. Assieme al ginocchio è utilizzato nella preparazione di ottime gelatine.
Fusello di spalla o girello
Muscolo affusolato e magro della spalla; è consigliabile lardellarlo prima della cottura, che può essere in umido, arrostita o al salto.
Girello o Magatello
Situato nella parte posteriore della coscia, risulata leggermente più asciutto degli altri tagli della coscia. Oltre che per roast beef e brasati, viene spesso utilizzato per la preparazine del carpaccio.
Lombo, carrè o arista
E' senza dubbio la parte più richiesta e versatile della carne di maiale, da cucinare intera arrostita in forno o allo spiedo. Spesso viene disossata per essere arrostita o brasata in bianco (per esempio lombo al latte), oppure viene tagliata in braciole da cuocere in padella oppure alla griglia.
Noce
Taglio presente sia nell'interno sia nell'esterno del bovino
Parte anteriore della coscia, situata lungo l'osso del femore. E' considerato una dei tagli più pregiati e si presta a numerose preparazioni, anche se generalmente è utilizzata per il roast beef, bistecche alla griglia, scaloppine e carne alla tartara.