Carrè

Carrè o costolette  
Taglio di carne molto tenero e saporito, grazie alla presenza dell'osso e di una buona quantità di grasso. Pruò essere cotto intero, dopo aver eliminato parte della colonna vertebrale e messo a nudo le costole; se tagliato in costolette di circa 2 cm può essere cotto in padella oppure alla griglia.