Product Description
Controfiletto o lombata
E' la parte posteriore del muscolo dorsale, contrapposta al filetto
Il muscolo è meno spesso rispetto alla costata e risulta anche leggermente meno sapido e tenero. Il taglio con osso e filetto costituisce la famosa “bistecca alla fiorentina”, alta due dita, da servire sempre al sangue. Può anche essere cotto intero per ottenere un ottimo roast beef.