Product Description
Fianchetto o piccione
Piccolo taglio triangolare del quarto posteriore del bovino situato sopra le noce. Viene spesso accorpato alla noce e allo scamone. Ha una caratteristica forma triangolare appiattita ed è costituito dal muscolo tensore della fascia lata. Ha un tessuto muscolare a grana grossa che lo rende adatto per bolliti, macinati. La sua funzione precipua è anche quella di essere usato, per la sua forma particolare, come sacca..