Product Description
Filetto
È la parte più nobile della carne bovina, situata nella zona interna vicino ai reni.
La sua eccezionale tenerezza è dovuta alla totale inattività del muscolo; la limitata presenza di grasso lo rende tuttavia poco saporito. Può essere arrostito intero (previamente lardellato) oppure tagliato. La testa (la parte vicina alla coscia, più larga e meno pregiata) si utilizza per bistecche e filetto alla tartara; dal cuore si ricavano gli chateaubriand e i filetti a porzione, dalla coda si ottengono i tournedos; mentre la parte terminale viene macinata o utilizzata per i filet mignon. La cottura deve sempre essere breve.