Stufato di cavallo

Ricetta tipica della provincia di Brescia nella quale è  molto diffuso il consumo della carne di cavallo

INGREDIENTI:
2 Kg di sottospalla di cavallo intera,
3 lt di vino rosso corposo,
1 Kg di cipolle bionde,
1 bicchiere di olio di extravergine di oliva,
1 pizzico di cannella in polvere,
sale,pepe.

PREPARAZIONE:
Lavate la carne sotto acqua corrente e asciugatela. Battetela con il batticarne per ammorbidirla e mettetela in una terrina ricoprendola con del vino rosso corposo.  Aggiungete le cipolle precedentemente affettate  e lasciate riposare in frigorifero per due giorni.

In una casseruola fate scaldare l’olio extravergine di oliva, unite la carne e le cipolle sgocciolate dal vino, salate, pepate, aggiungete un pizzico di cannella in polvere e bagnate con il vino rosso. Lasciate cuocere a fuoco moderato per circa 2 ½  o 3 aggiungendo un po’ di vino rosso se tende ad attaccarsi.

Togliere infine la carne dalla casseruola, fatela raffreddare, affettatela  e disponetela sul piatto di  portata. Nel frattempo passate al setaccio il fondo di cottura ancora caldo e versatelo sulle fette di carne. Servite in piatti caldi con la polenta.