Catering

Guanciale È un taglio molto spesso con solo una o due vene trasversali di carne magra, che viene quasi sempre salato e stagionato. E' l'ingrediente principale della classica amatriciana.

Lardo È una parte composta quasi esclusivamente da grasso sodo che si trova nella schiena, aderente alla cotenna. Viene salato e stagionato, quindi utilizzato come condimento o per lardellare carni eccessivamente magre. È ottimo anche affettato e consumato crudo.

Noce Taglio presente sia nell'interno sia nell'esterno del bovino Parte anteriore della coscia, situata lungo l'osso del femore. E' considerato una dei tagli più pregiati e si presta a numerose preparazioni, anche se generalmente è utilizzata per il roast beef, bistecche alla griglia, scaloppine e carne alla tartara.

Noce o sottocoscio Taglio ottimo da cucinare arrosto o tagliato a fette e cotto alla griglia.

Pancia o fianchetto Taglio ricco di grasso che dopoessere stato preparato viene generalmente arrotolato (farcito o meno) e cotto in forno. E' ottimo anche bollito.

Pesce o campanello Taglio composto da diversi muscoli, è utilizzato per la preparazione di stufati, stracotti e bolliti. Da questo taglio si possono ottenere anche saporite bistecche, avendo però l'accortezza di utilizzare la parte più esterna del taglio.