1. Garretto posteriore o stinco – 2. Pesce o campanello – 3. Fesa o scannello – 4. Scamone o culaccio – 5. Noce o sottocoscio – 6. Sottofesa – 7. Girello – 8. Lombo o nodini – 9. Carrè o costolette – 10. Coppa o reale – 11. Pancia o fianchetto – 12. Petto o punta di petto – 13. Collo – 14. Spalla – 15. Garretto anteriore
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Carrè o costolette
Taglio di carne molto tenero e saporito, grazie alla presenza dell'osso e di una buona quantità di grasso. Pruò essere cotto intero, dopo aver eliminato parte della colonna vertebrale e messo a nudo le costole; se tagliato in costolette di circa 2 cm può essere cotto in padella oppure alla griglia.
